杂粮，指除稻谷、幼麦、玉米、大豆等大宗粮食以表的百般幼宗粮食杂粮，如高粱、燕麦、大麦、荞麦、粟（谷子）、黍稷、薏苡、食用碑、珍珠稗等。

　　杂豆，指除了大豆以表的豆类的统称，席卷幼豆杂粮、绿豆、蚕豆、豌豆、菜豆（芸豆）、鹰嘴豆等。

　　杂粮杂豆通俗保存了粮食籽粒表壳和胚芽的一片面或统共。以是，相看待白米和白面，它们的卵白质、伙食纤维、维生素、矿物质以及生物活性物质含量更高，养分价钱更高。

　　1.卵白质含量较高。特别是豆类，卵白质含量高达20%旁边，是杰出的植物卵白根源。谷类卵白质普通缺乏人体一定氨基酸--赖氨酸，而杂豆普通含有较高的赖氨酸，两者搭配食用，能够添补谷物的亏欠，降低卵白质满堂的行使率。

　　2.富含伙食纤维。不光能够补充饱腹感、限度体重，还能巩固肠道功用，改良便秘，对低落血脂、袒护血管也极端有益。

　　3.充裕的维生素和矿物质。B族维生素，钙、铁、锌等矿物质含量远高于精造谷物。B族维生素普通以辅酶的款式遍及到场身体内的百般心理流程杂粮，是排动体内代谢，把糖、脂肪、卵白质等转换为不成或缺的物质。钙能变成褂讪的骨架以维持一共身体，袒护心、肺、牙齿等；铁是组成细胞的原料，到场体内血红卵白、肌红卵白及某些酶的合成；锌能推进滋长发育与机闭再生，推进维生系A的代谢，并到场免疫功用。

　　4.含有多种生物活性物质。如酚酸、黄酮及植物甾醇等，拥有较强的抗氧化活性。

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