（记者 郭敏 何妍君）2024年4月25日召开的2024年国际食物和平与壮健大会上，由孙宝国院士、陈卫院士、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技定约（IUFoST）主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教育、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教育、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教育等中表专家一同，中国食物科学时间学会与国际食物科技定约配合揭橥了“2023-2024年度环球食物和平与壮健十大研商热门”。

　　科技更始是发达新质坐蓐力的主题因素，寰宇科技的前沿热门看待科技更始发达有着明确的引颈性或开创性感化。为深化环球食物和平与壮健周围学术研商与家产更始，任职当局决定和回应行业热门，中国食物科学时间学会与国际食物科技定约（IUFoST）自2023年起，配合启动热门的研商使命，经国表里威望专家多次研讨，变成2023-2024年度环球食物和平与壮健十大研商热门。

　　本次热门的揭橥，将对冲破学科壁垒，预测环球食物和平与壮健周围学术研商的来日发达趋向，引颈我国食物家产更始，帮推新质坐蓐力神速发达供给紧张鉴戒。

　　环球人丁拉长和天气转移为守旧食物坐蓐体例带来了厉厉离间。新资源和时间等复活产体例的探求与运用是保护来日食物和平供应，竣工可不断发达的要害。食物新资源的开采正正在更正守旧的食物坐蓐形式，纳米拼装、生物修造食品、智能化工场和数字化供应链等坐蓐时间的更始正正在为食物工业带来革命性的转移。来日，这些复活产体例将一连饱舞食物家产改良，正在环球食物和平与人类壮健周围施展紧张感化。

　　合成生物学是剖判人命法则和改良生物编造运用的要害时间，是以工程化的理念对生物体实行有主意的计划、改造或从头合成，竣工人类所需的成效或产物，其研商和家产化运用正正在重塑寰宇。目前，合成生物学已变成了以时间、任职和运用为主题的家产链，其与来日食物发达严密相连，可为食物家产供给新原料和复活产措施等，以餍足多样化、性情化、高端化的需求，竣工更和平壮健、可不断的食物获取方法。

　　人为智能时间已成为新一轮科技革命和家产改良的主题驱动力，正加快向食物计划、坐蓐、储运和消费等各个闭节深度渗出，饱舞食物家产的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子时间底座，变成人为智能驱动的食物科学研商新范式食品，帮推性情化食物与精准养分等食物科技前沿热门研商，为来日食物科技发达带来无穷也许，为环球壮健和福祉做出踊跃功勋。

　　通过利用更可不断的食物包装资料来提升食物和平和质料，以裁减食物坐蓐和消费对境遇的影响。确凿的食物供应链计划可能最大范围地裁减食物失掉和奢华，并通过供应链计划提升食物配送的效用和透后度，加强食物的可追溯性和可托度，从而提升食物供应链的可不断性。

　　守旧畜禽养殖业变成的资源消费和境遇污染以及环球人丁的不断拉长和人类更高的壮健需求，催生了人们开掘食物新资源的动力，饱舞了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞作育卵白等取代卵白的更始与发达。可能猜思，植物卵白的高品格开采，微生物卵白的大范围坐蓐，细胞作育卵白的低本钱修造时间的打破等楷模取代卵白资源家产的发达及取代肉成品大范围的家产化将不断保护食物和平，帮力人类壮健与环球的可不断发达。

　　污染物带来的食物和平保护题目广大存正在，不断影响食物和平供应。重金属、农药残留等妨害已惹起广大闭怀，而全氟化合物、微塑料等新污染物的浮现给食物和平保护带来了全新离间。竣工以防御为重心的可不断、和平的食物供应，必要修设一个以科学评估和监测时间为根源的防控编造，以更疾、更有用地做出反响食品。

　　以掺假、造假为代表的食物诓骗，是环球食物行业中的痼疾，日益涌现繁复性、多样性，且妨害大，需高度侧重并重心防治。目前，食物真正性区别时间已成为环球范畴内执掌食物诓骗的一种拘束本领和更始方法，是落实食物坐蓐筹划者主体负担的紧张抓手。加紧食物真正性区别时间的根源研商与运用，完竣其律例和准绳编造，构修食物真正性区此表社会共修共治生态，有利于擢升我国食物和平囚系秤谌，教育食物行业高质料发达的新质坐蓐力。

　　与饮食相干的慢性疾病已成为胁迫大多壮健的环球性题目，成为当今寰宇面对的宏大离间之一，给社会变成了庞杂的医疗负责和坐蓐力失掉。食品与壮健之间相闭严密，看待防御和消重慢性病的患病危急以及调剂亚壮健形态拥有至闭紧张的感化。“食养联合”理念，正在食物科学中调解养分学、守旧中医等学科的浓厚表面重淀与充分施行探求食品，创议将食药同源资源融入平常饮食中，竣工与壮健过问的有机联合食品。该理念涵盖了定造炊事、精准养分干估布置等多个方面，旨正在餍足差别群体的性情化壮健需求。

　　人丁老龄化是寰宇性题目，近折半晚年人存正在养分情状不良，超折半晚年人患有一种以上慢病，餍足晚年人养分特色的食物数目和组织与壮健需求不立室。基于晚年人群队伍，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特色，研发适合晚年人品味吞咽的易消化食物，针对晚年人缺乏的养分因素裂采养分深化食物，针对晚年人的身体性能退化食品，开采格表食物，是踊跃应对人丁老龄化的有用方法。

　　肠道菌群与人体壮健亲密相干，而炊事是调剂菌群平均最直接有用的本领之一。菌群靶向性食物是指以调剂肠道菌群为主意而计划的食物，比拟于守旧食物以餍足人体养分需求为主意，菌群靶向性食物更多闭怀对肠道菌群的精准食品、定向调剂。目前菌群靶向性食物已成为人命壮健研商与家产的闭怀热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群混乱相干疾病方面已显显示宏大发达潜力。2023-2024年度环球食物安然与健壮十大考虑热门揭橥食品