软糯的杂粮，披发着或是粮食或是草本植物的香气，入口丝丝香甜……炽热的夏日里，人们对饮食更有考究，鲜味且吃起来不上火、清心补气的食物更受接待。

　　杂粮，正在海南便是具有着这些特质的食品。它们不是容易的“五谷杂粮”就能详细得了的。它们是许许多多、奼紫嫣红、口胃多样、口感多变的幼吃。倘若把统统的杂粮都放正在一齐，便是多彩的美食海洋!

　　杂粮有干湿两种，前面三品种型先容的都以干为主，而正在海南的杂粮里，伴有汤水的杂粮品种也额表受接待。

　　红糖水清补凉、椰奶清补凉、椰汁清补凉等种种的清补凉，早已成为边疆旅客到海南来不吃就缺憾的杂粮幼吃。而西米露、红糖/椰奶鸡屎藤、红薯汤、甜薯奶、九尾摔(幼米粥)、甜面等一应俱全的杂粮幼吃，也都是海南人的心头爱。

　　和其它的杂粮幼吃比拟，甜面的卖比拟较大凡，乍一眼看过去，便是又粗又短又宽的面条，正在红糖水里煮过之后使汤头带着一丝浑朴，并没有极度的吸引力。可对待老海南人来说，这却是一道经典的杂粮甜品。红糖是做甜面时一道主要的原料，甜面好欠好吃，也得看红糖选得好欠好。好的红糖披发着甘蔗果香，甜而不齁，与面的协调，口感清新劲道!

　　近几年，肠粉系列的甜品阒然成为诸多杂粮店里的明星产物。此中，芒果肠粉的职位不绝居高不下。大颗的芒果被细腻地切滋长方体的果肉为馅，用椰浆煮造的肠粉皮为面包裹住芒果肉，并正在包裹完结的芒果肠粉上撒上浓稠的芒果汁，切成八段，这看似容易的创造，隐藏正在于那层白色的粉肠皮上。巧用椰浆杂粮、澄粉与牛奶羼杂，煮干后结皮，匠心独具地造成了柔弱嫩滑如凝脂般的明净肠粉。口感似果冻，更多的是滑嫩如丝，入口即化，配之醇厚香甜的芒果肉，又是何等地令人不能自息!

　　若论隧道好吃，当属位于琼海市爱海道的风凉冷饮店最为大凡。莫说是盛夏，即使是天欲转凉，到店的人们也都免不了重点一道芒果肠粉解馋。

　　而正在肠粉系列中，深得人们青睐的又有椰丝肠粉。将椰丝、花生碎、红糖等炒熟造成馅料，薄薄地平均洒正在肠粉皮上，卷成一卷再切成段，椰香浓厚，口感醇厚。

　　提及杂粮，还不得不说占领海南杂粮主要一隅的粑仔系列。鸡屎藤粑、高粱粑、红薯粑、南瓜粑、冬瓜粑……统统的粑里，少不了的原料便是大米。将浸泡过的大米放正在石臼或碾米机中捣成粉状，再与鸡屎藤、南瓜、冬瓜等原料的汁液羼杂，通过蒸煮，就做成了粑皮。粑皮里插手椰丝馅料，折半包成半月形，就成了商场上常见的各式粑类。

　　差其余粑仔，羼杂了差其余原料，口感天然纷歧，食用的效力也不雷同。如鸡屎藤粑吃起来能品尝到鸡屎藤的草本香，商家正在兜销的时间，夸大它活血解毒、祛风除湿的效用;高粱粑口感偏醇厚杂粮，滋味也较为寡淡，却有种接地气的简朴，商家夸大它润肠胃、消积食的效力;南瓜粑则相对香甜，南瓜的香气让很多人宠爱，商家夸大它补中益气的效力……

　　且不管种种粑仔的效用是否如商祖传播那样，但粑仔的平淡，绵厚的口感，让领略它们的人不吃就会念，吃了还念吃!

　　大无数的海南杂粮不会太甚加工，用蒸煮等体例，尽量保全食品原本的韵味。但有的食品，也须要煎烙云云的烹调体例，去翻开杂粮界新的大门。

　　正在海南杂粮里，属于煎烙系列的，有南瓜饼、玉米烙、面饼、木薯饼、猪肠粑等。奇特的是，大无数的杂粮煎烙后并不油腻，反而由于油的热度付与了食品新的口感。好比猪肠粑，米浆做的皮正在煎锅里煎烙成为粑饼，用炒好的椰丝敷粑，再起头卷粑。卷出来的粑仔由于像猪肠才取名叫猪肠粑，而好吃的猪肠粑，粑饼的每一处都是脆的，这是极为检验创造师傅工艺的一项准绳。

　　和猪肠粑形似，木薯卷饼的做法也形似，容易的质料，娴熟的本领，让这些杂粮成为很多人儿时的回想。而正在现正在的老爸茶店、杂粮店里，南瓜饼、玉米烙、面饼等通过煎烙机谋做出的杂粮，也颇受接待。

　　说起杂粮幼吃，不得不提位于琼海市金海道的“杂粮一条街”。这条街长约100米，却召集了20多家琼海老牌杂粮店，囊括的杂粮品种更是丰盛多样，一应俱全。而正在海口的西庙，老牌的杂粮铺子现正在大无数也还保存着，蒸煮出粮食的原味。不单云云，正在海口的大街衖堂，开杂粮的铺面也多起来，成为盛夏时刻人们品尝美食的好行止。(记者 刘梦晓)海南杂粮 丝丝入口的和煦