含大批炊事纤维，升糖指数寻常都是对照低的。可是一朝源委加工，麸质就会被去除，杂粮中的淀粉与消化酶更容易接触，消化的就更速。

　　麸质去除的越多，颗粒越零星，食品就越容易消化，升糖指数就越高。通过精加工，往往使素来低升糖指数的食品形成了高升糖指数的食品。

　　比方有些果味麦片、奶味麦片，或者杂粮粥，这些食品往往含有糖和大批的增加剂杂粮，固然含有杂粮因素，可是举座的升糖指数很高杂粮。

　　尚有少许超市售卖的“杂粮馒头”，或者发糕类食品，比方玉米面发糕等等，多人增加了糖、油、色素、奶精等因素。内部可以惟有少量的粗杂粮。升糖速率不比大凡白面馒头低。

　　再比方少许所谓的的“全麦”面包，现实上是通过焦糖或糖浆染色，插手胚芽、麸皮等伪装而成杂粮，真正的全麦因素含量并不高杂粮。

　　幼常识：配料表中的各式因素杂粮，是按增加量由高到低的顺次布列的。惟有配料内表的第一个原料是“全麦”或“全幼麦”，才是真正的全麦食物。

　　寻常来说，食品越黏、越零星，升糖越速。由于长时辰的熬造或者太过打垮会危害食品的细胞布局，使其更容易消化吸取。

　　比方，玉米和幼米都是粗粮，完全的玉米粒杂粮、幼米粒升糖指数比大米、幼麦低，但长时辰熬造后却成了升糖利器。

　　可是，“打粉”的这个手脚，却会使素来低升糖指数的食品，形成高升糖指数的“血糖刺客”杂粮。

　　比方红豆，寻常蒸煮着吃， 升糖指数惟有23，打成粉冲糊吃，则形成 72，从低升糖指数形成了高升糖指数。

　　只是也有少许食品，打粉前后的升糖指数转折不那么昭彰，比方表格中的绿豆。喜爱冲粉吃的糖友可能选拔这些。3类“粗粮”相同升血糖很厉害念要杂粮低血糖倡议你云云吃→