中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王烨捷）日前，正在复旦大学上海医学院举办的复旦塔夫茨养分国际论坛上，塔夫茨大学弗里德曼养分科学与策略学院讲授、养分盛行病学与数据科学系主任张方方以“无法回避的究竟：咱们对超加工食物的依赖及其对健壮的影响”为题公布演讲，指出了超加工食物的环球消费趋向及其对健壮形成的负面影响。

　　超加工食物近年来是养分学界磋商的“热词”。超加工食物是工业坐蓐的食物，历程多级加工，导致其原始情势产生调度。这些食物的模范特征是平时含有增加剂、防腐剂、人造香料和不健壮脂肪。超加工食物的例子囊括含糖谷物、薯片、碳酸饮料、速餐、包装零食和冷冻即食食物开云电竞。

　　“正在美国，1/2的成年人患有糖尿病或处于糖尿病‘前期’，3/4的成年人超重或肥胖，9/10的成年人血汗管代谢健壮景遇不佳，囊括高体重指数、高血糖、高胆固醇、高血压和血汗管疾病。而青少年情状也不笑观，1/4的青少年处于糖尿病‘前期’，1/4的青少年超重或肥胖，1/6的青少年患有脂肪肝病。这些青少年年纪正在12到18岁之间。”张方方说，前述美国成年人及青少年变成的身体健壮题目与“超加工食物”脱不了合联。

　　此前，哈佛大学等机构的讨论职员正在《天然·通信》上公布了一篇论文，创设了一种名为“FoodProX”的奇特人为智能东西，该东西通过剖析美国农业部食物和养分数据库数据，以确定百般消费者常置备和煮熟的食物的超加工水平。侦察结果显示，抢先73%的美国食物供应历程超加工。自然浆果和柑橘类生果正在养分排名中首屈一指，而高糖麦片、甜甜圈、披萨、蛋糕食品、花生酱和果冻三明治等超加工食物排名最低。

　　张方方说，目前，正在影响健壮的百般危害成分中，“饮食不良”是形成美国以致环球升天人数最多的出处，抢先了“烟草运用”。

　　“环球每五个升天病例中就有一个归因于饮食不良。纵然咱们的社会正在技能、人为智能、医学等方面获得了很大先进，但正在养分方面却获得了不对格的劳绩。”张方方说，美国人的健壮饮食指数均匀得分惟有58分（满分100分），摄入的生果、蔬菜、全谷物、鱼类和海显着显少于推选量。

　　何如鉴别超加工食物？张方方表现：“即使你查当作陈列表，呈现有良多你不分明的东西，并且正在家庭厨房中不运用的东西，那么它们很恐怕是超加工食物。”譬喻五光十色的麦片，譬喻珍珠奶茶。

　　现正在超加工食物曾经“攻陷环球超市货架。”张方方说。她的团队所做的一项讨论显示，美国儿童每天消磨的卡道里中有约66%来自超加工食物，这一比例正在美国成年人中是57%。

　　“正在环球边界内，糊口正在北美和欧洲的人比糊口正在非洲和亚洲的人消磨更多超加工食物卡道里。然而，非洲和亚洲国度的超加工食物出售正正在速捷增长。”张方方指示。

　　另一组讨论显示了超加工食物何如影响人们的健壮。2019年，来自美国国立卫生讨论院（NIH）的凯文·霍尔（Kevin Hall）招募了20名健壮意愿者，并将这20人随机分为两组。一组先食用超加工食物两周，再食用非超加工食物两周；另一组则相反，先赐与非超加工食物两周，再转为供给超加工食物两周。两种饮食都打算为蕴涵肖似数目标总卡道里、肖似数目标糖食品、纤维、脂肪、盐和碳水化合物。所以，它们正在养分质料上是成亲的。到场者能够遵照本身的喜爱进食。

　　讨论结果呈现，当到场者被赐与超加工食物饮食时，他们的逐日卡道里摄入量，比被赐与非超加工食物饮食时胜过约莫500千卡。所以，当他们正在超加工食物饮食时，目标于太过饮食。

　　正在凯文·霍尔的讨论中，每天异常的500千卡超加工食物饮食，能让意愿者均匀体重增长0.9公斤，而正在非超加工食物饮食时候食品，意愿者体重能节减0.9公斤。

　　迩来，日本学者也举办了相似讨论，讨论结果显示，超加工食物的摄入导致体重增长。

　　张方方先容，针对超加工食物弥漫，实质上有少少潜正在策略选项能够挑选，譬喻，增长税收。“宇宙上很多国度对含糖饮料纳税，譬喻墨西哥，策略施行后含糖饮料的置备量降落了37%。”张方方说，哥伦比亚目前是第一个针对超加工食物施行税收的国度，“方针是2023年征收10%的税，本年15%，来岁20%。咱们还没有（纳税后消费）数据，但等候看到结果。”

　　她还倡导对超加工食物的包装正面标签举办异常的原则，“警示标签正在阻碍不健壮食品挑选方面拥有不错的功效。”别的，还囊括对儿童设备营销局限、对学校食物情况举办监禁等。

　　张方方说，养分学家们正竭力惹起民多对超加工食物迫害的合心。但正在2024年举办的美国饮食指南科学斟酌委员会终末一次集会上，相合超加工食物的策略决议并未获通过，出处是“没有足够的数据得出合于超加工食物和健壮结果的结论”。但此前食品，美国心脏协会、美国癌症协会和宇宙癌症讨论基金都已把超加工食物纳入不倡导食用的指南中。

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