开云电竞北京工商大学食物与强健学院实践室里，一群身穿白大褂的科研职员正一心一意地瞻仰着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌筛选到大豆卵白的提打消造，从食物安然的技艺到食物风韵评判的革新，北京工商大学正以科技之力、以专业赋能，践行“民以食为天”的理念。

　　动作世界高校食物学科第一梯队成员，北京工商大学对峙藏身首都、面向世界，任职科技强国、质地强国、强健中国征战，聚焦食物安然策略需求，以赋能食物安然与强健为职责，对峙风韵与强健双导向，富裕阐明本身学科、人才、科技上风，推进食物财产加疾转型升级，为破解食物安然与强健的课题，交出了高质地的答卷。

　　北京工商大学食物与强健学院办学史乘源自原北京轻工业学院1958年创修的发酵工程专业，后历经多次调剂，2011年正式组修食物学院，2019年改名，现已杀青超出式开展，2024年软科全国一流学科排名环球第11位（中国第9位）、U.S.News全国大学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI环球排名前1‰，更爆发了本校自帮提拔的中国工程院院士、北京工商大学教育孙宝国，由一批国度级人才领衔的科研团队开云电竞，以第一完毕单元得回国度技艺发现奖二等奖1次、国度科技提高奖二等奖3项。

　　食物学科的拐点打破、人才奔涌，是北京工商大学以“双一流”征战为抓手，锚定高水准考虑型大学办学定位，收拢市属高校分类开展机缘，以特质学科带头内在开展的缩影。

　　2019年往后，北京工商大学食物与强健学院对峙把食物安然、食物风韵和食物养分动作学科开展的打破口，一手抓师资提拔，一手抓平台征战，效力完满学科编造，升高学科水准，巩固学科特质。

　　“院士引颈、革新编造、深化执行”思绪，食物与强健学院引育并举、育用并重。始末陆续极力，学院师资气力雄厚，目前具有专任西宾134人，个中教育56人，中国工程院院士1人开云电竞，19人次入选国度级人才铺排。由中国工程院院士孙宝国领衔的“世界高校黄大年式西宾团队”——食物增加剂教学科研团队是个中的模范代表。该团队专业和年齿构造合理，老中青传帮带机造健康，酿成“教育指点、团队帮扶”的青年西宾提拔形式。

　　刘新旗教育潜心于养分学产学研一体化攻闭，率领团队以“卵白资源开垦与养分食物考虑实践室”为阵脚，霸占症结技艺，帮力强健中国征战。他牵头修成的拥有自帮学问产权的大豆肽临蓐线多亿元，杀青幼分子大豆肽领域化、稳态化临蓐。

　　为了让更多的青年学者脱颖而出，食物与强健学院成立环球食物规模高宗旨人才白名单，激发西宾主动走出校园、走向社会、走近行业，选派优良西宾赴国度卫健委、中国轻工业合伙会、中国粮油学会等干系单元职业挂职调换。

　　正在科研平台征战方面，食物与强健学院富裕依托首都区位上风、行业上风、人才上风，主动查究革新链、财产链、资金链、人才链一体体会途途，大肆查究构修政产学研用的科研范式，从“自正在滋长”向“定向培养”转动，环绕国度和首都强大需乞降攻闭职业，强化科研气力的学科构造，升高科研成绩转化出力。这些年，食物与强健学院研发了我国要紧的食物安然拘押规模巨头官方平台——国度食物安然抽样检测监测音信体系，领衔征战了暮年养分与强健造就部重心实践室、农产物品格规格养分功效评判风韵物质世界技艺中央、环球食物风韵与人类强健科技革新中央、北京市食物养分与人类强健高精尖革新中央、北京市食物增加剂工程技艺考虑中央等多个省部级平台，架起学科与当局、财产革新互动协调的桥梁，展开高水准的强强合伙，上风互补。

　　民生即是“指南针”，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接联系着多人的“好日子”。当今消费者对食物的品格、口感、安然、养分有了更高的等候。北京工商大学食物与强健学院深化社会负担，胸襟“国之大者”，眷注“民生幼事”，掌管吃得释怀、吃得养分、吃得强健的根本需求，营造敢为人先的革新文明气氛，以体系思想计划从临蓐端到消费端周至晋升产物品格，帮力食物财产新质临蓐力开展，激活食物企业高质地开展新动能。

　　翻开北京工商大学食物与强健学院近五年科研成绩获奖名单，可能清爽地感染到“大科技”与“幼民生”的亲密互动。王静教育及其所正在团队完毕的“养分功效性全麦面成品创作症结技艺及财产运用”得回中国食物科学技艺学会科技革新奖，李健教育及其所正在团队完毕的“大豆卵白基食物缔造与品格晋升症结技艺革新与运用”、宋焕禄教育完毕的“减盐增味酵母抽提物临蓐症结技艺及运用”、李洪岩教育及其所正在团队完毕的“米面加工副产品功效因素增值愚弄症结技艺及财产化”等成绩分散得回多项省部级和行业奖项。为我国食物财产的养分、质地和安然性迭代升级供给了科技维持。

　　“咱们激发教育们把论文写进临蓐线年北京工商大学联袂干系单元联合举办的“高校+当局+企业”科技成绩转化途演举动上，学校食物与强健学院许朵霞教育的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新技艺”项目、芦晶教育的“干净标签全籽粒豆类植物基代乳多酶协同厘革技艺及产物”项目食品、赵东瑞副教育的“酒类重点品格因子锚定技艺开垦与运用”项目作了英华途演，一批新成绩对表宣布。科技革新带来成绩转化、专利获批杀青“大打破”。近五年开云电竞，食物与强健学院西宾得回专利数目230多项，真正杀青了“实践室革新”与“财产需求”的同频共振。

　　厉把食物临蓐泉源成为近几年北京市食物安然职业的重心。为了让首都会民喝上强健奶、养分奶，杨贞耐教育及其所正在的团队与伊利、蒙牛、三元、君笑宝等多家乳成品企业联袂，正在乳品配料、低聚糖、活性卵白、存储运输等多方面与企业一道举办技艺攻闭。孙宝国院士团队正在霸占肉味香料等方面多个技艺困难、改革了此前必需进货腾贵的进口肉味香料的处境后，又陆续查究科学乳品风韵。2025年2月25日，孙宝国院士团队宣布的十年磨一剑的考虑成绩，通过解析8类乳源特点风韵组分，构修了行业首个数字化感官评判模子，让鲜、甜、醇厚感不再依赖主观描写，而是精准对应重点风韵分子，转换为可量化、可复造的临蓐暗码。这项技艺仍然成为行业龙头企业质地操纵的标尺。

　　为了让北京市民吃上鲜味养分的年夜饭，食物与强健学院教育罗云波每年春节前都市出席由干系单元及企业联合举办的专题漫讲会，依据以往情状，对当年春节时期可以显露的危机点举办说明研判并供给对策提倡。“正所谓‘民以食为天食品，食以安为先’，无论何时食物安然题目都是民生规模的优等大事，因而，我和团队往常时时与干系部分走进食物临蓐一线，依据北京市食物安然圭臬对干系企业的临蓐提出校正优化提倡，用己方的科研成绩、专业学问守卫首都食物安然。”罗云波先容。

　　“要思更好地为行业开展任职、为财产赋能，咱们正在科学考虑中就要珍视根柢考虑和运用考虑两个方面，同时推动科学的表面开展和实质题宗旨处分。”北京工商大学食物与强健学院教育、北京市食物增加剂工程技艺考虑中央主任王成涛说。古板发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成操行业的开展趋向。他所正在的团队就与北京王致和食物有限公司团结，开垦了合适多人强健条件的低盐腐乳。

　　北京工商大学食物与强健学院以为，从“粮食观”到“大食品观”，折射出的是多人对食品“量”和“质”两个方面的谋求变动，“双一流”学科的目的职业则对食物学科提出了更高条件。为了更好地守卫“舌尖安然”，托起“舌尖甜蜜”，他日，北京工商大学食物与强健学院将以“大食品观”构修学院开展大格式，络续借帮学校既有学科、科研上风，搭修“食物+N”的交叉学科团队，联结风韵组学、养分组学和代谢组学的科技转机，为环球消费者供给量身定造的北京食物处分计划。

　　食物与强健学院以技艺为引子，主动出席到国际调换之中，让“中国滋味”走向全国，强化食物规模“中国计划”线年，“中国-波兰功效性乳成品考虑开垦中央”正在北京工商大学揭牌，进一步帮推国际科研团结，为国际乳成品财产的开展创作了有利条款。

　　从“吃饱”的根本诉求，到餍足“吃得强健”的品格谋求，再到查究“吃得甜蜜”的无穷可以，北京工商大学食物与强健学院与国度策略同向同业。正在创修“双一流”的新征程上，这所具有近70年食物考虑积淀的高校正秉持初心、砥砺前行,以尤其绽放的状貌，从人才提拔、学科征战、科研革新和社会任职等方面陆续发力，为首都修建食物安然防地、晋升市民强健水准，供给更高水准、更高质地的专业维持与灵妙策划，书写尤其光泽的新篇章。

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