陈卫，教学、博士生导师，中国工程院院士，江南大学党委副书记、校长，食物科学与资源发掘天下重心试验室主任，国度功效食物工程手艺推敲中央主任，第十四届天下黎民代表大会代表。重要从事益生菌与肠道菌群相干的推敲。教学、科研效果先后获国度科技前进奖二等奖、国度手艺发觉奖二等奖、国度级教学效果奖一等奖等；获天下进步办事家、天下“五一”劳动奖章等名望称呼。

　　益生菌是一种范例的炊事增补剂，可能通过调剂肠道菌群改良人体强健。依托本土可食用微生物资源，中国工程院院士、江南大学教学陈卫及其团队筑成了国际当先的益生菌资源库，发知道基于基因靶标的功效菌株定向选育手艺、菌剂高活性/高平静性造备手艺，开辟了一批有用防治结肠炎、便秘、腹泻等常见胃肠道疾病的益生菌株。

　　益生菌只是陈卫多年深耕的食物科学范围之一。20多年来，陈卫盘绕“强健食物”做常识，用科技守卫黎民“舌尖上的疾笑”。

　　前不久，陈卫回收了科技日报记者的采访。正在陈卫看来，竣工食物养分强健，科技是环节。跟着生物手艺、人为智能、大数据和进步创设等手艺的迅疾兴盛，食物科学必将迎来繁荣“黄金期”。

　　陈卫：大食品观不单是保险粮食太平的战术安排，更为优化我国食品布局、擢升养分水准供给了体例性管理计划。大食品观央求咱们打垮古板农业仅依赖农作物的思想形式，将食品出处拓展到蔬果、畜禽、渔产、菌类、果树、油料等，让人们具有特别多样的养分充足的食品。

　　念要取得充足的食品出处，除了倚赖农业耕地，还要主动繁荣水财富、林果业，正在丛林、草原、江河湖海中发掘食品提供，科学执掌好农林牧渔存量和增量的闭联。比如，2014年今后，我国油料进口总量连结震动上行的繁荣态势。比拟之下，我国的油茶、核桃、油橄榄、油用牡丹等木本油料树种资源充足，但尚未被全体开辟。它们拥有较高的养分价格和产量潜力，可有用增补食用油提供。

　　陈卫：环节正在于“藏粮于技”。通过生物手艺擢升食品产能，念方想法拓展资源的欺骗空间，才略开脱水土资源和劳动力紧缺的约束。正在环球天气变动和天然资源有限的靠山下，《“十四五”生物经济繁荣计议》提出要适应生物手艺的繁荣趋向，修筑当代生物财富编造，以深化生物经济的主旨位置。将生物手艺运用于农业和食物范围，是从有限的境况中获取增量、竣工大食品观的必由之道。

　　最初，通过饱动生物育种财富化，咱们可能把“农业芯片”驾驭正在本本事中，加强粮食太平保险才能。其次，生物创设手艺的改进为升高食品坐褥成果供给了新途径。比如，陆生作物的卵白质产量较低、水资源消磨较高，而海洋微藻等新兴生物资源正在单元面积产量和水资源运用成果方面则映现出明显上风。这些新手艺带来的卵白质坐褥形式和大宗食品组分合成，映现出生物手艺和化学合成手艺交叉调解的空旷远景，为酿成多元化食品提供编造供给了主要道途。

　　记者：从食物科技的角度看，您以为现时践行大食品观还面对哪些寻事？该从哪些方面知足黎民大伙对优美糊口的仰慕、适应黎民大膳食品消费布局变动？

　　陈卫：寻事正在于知足新期间黎民大伙的强健需求与多样化饮食布局之间的不均衡、不敷裕。正在食物科技范围，这意味着不单要包管食品的提供数目和品种的多样性，还需效力改良住民的炊事布局，擢升养分提供水准，确保食品的太平性和养分平衡食品，从而促使饮食消费观点从“吃得饱、吃得好”向“吃得养分、吃得强健”改造，以知足群多对食品多样化、周密化、养分歧及生态化的新需求。

　　开源除表也需“撙节”，正在拓宽食品资源的同时要高度珍视食育培养与节减餐桌耗损。我国行为古板饮食大国，应将食人品为培养器械，将食品的天然属性和社会职守更精细连接，深化食育培养，把食育课程引入幼学、初中、高中、大学等分歧窗段，从娃娃抓起，树牢强健饮食、科学消费的理念，使食品资源的欺骗更有用、更可陆续。

　　记者：现时，我国人丁布局、消费需求以及强健理念都产生了很大变动。您以为来日食物养分推敲的趋向是什么？

　　陈卫：来日的食物养分推敲的环节点和落脚点该当是不单要端牢饭碗，还要吃出强健。要精细盘绕黎民大伙对“多元、养分、强健”食物的需求，以高维度、跨主意食品、多模态的食品大数据为根本，通过云阴谋、人为智能、物联网等前沿音讯手艺的调解改进，促使酿成数据驱动型科研、手艺改进和财富升级的新范式，精准对接群多日益多样化的食品需求。比如，欺骗人为智能手艺分解海量的饮食、强健和基因数据，可能帮帮咱们出现新的食品与强健之间的闭联，预测某些食品组合的养分效率，乃至优化食物的坐褥和加工流程；而物联网则可能通过智能筑立及时追踪食品的坐褥、运输和消费全流程，确保食物的养分因素正在总共链条中不耗损。

　　正在此靠山下，“食物组学”推敲将逐步成为食物范围的推敲趋向。它可能通过深远运用基因组学、卵白质组学、代谢组学等手艺，体例解析食品的养分因素、功效性情、韵味品德、加工属性与质地太平危机等性情，并与古板养分学、工艺学相连接，为食物数字化创设、科学炊事形式修筑和精准养分素提供奠定坚实根本。食物养分推敲将正在知足群多炊事特性化需乞降强健需求的同时，竣工推敲流程特别科学化、智能化。来日，推敲职员可能多维度、全方位地推敲食品与强健之间的闭联；而前沿试验手艺，如人为智能手艺等，也将帮帮科学家更深远地研究食品因素感化于人体强健的简直机造，竣工对人类强健的精准干涉。

　　记者：目前我国慢性疾病义务较重，您以为食物科技可认为守卫黎民强健供给哪些增援？

　　陈卫：正在守卫黎民强健方面，食物科技可供给“主动强健”增援。“主动强健”即通过安排炊事养分、运动、心境干涉等非医疗权谋，升高黎民人命生机，使人连结强健形态。目前，我国“三高”等慢性疾病患者数目居高不下，医疗义务日益加重。纯朴依赖当代医学和药物医治已无法知足全民强健需求。开辟功效性食物是食物科技范围为改良黎民强健供给增援的一个主要宗旨食品。

　　我是从事益生菌推敲办事的，益生菌是一类功效性食物微生物。当代糊口格式、饮食风气以及抗生素的运用不妨会导致肠道菌群失衡，进而激发各式强健题目，如便秘、腹泻、肠易激归纳征等。通过逐鹿性压抑无益菌的成长、坐褥抗菌物质、升高肠道屏蔽功效等格式食品，益生菌不单能改良肠道强健、加强免疫体例才能、调剂代谢，还可能延缓衰老，并为擢升运动才能供给增援。益生菌行为改良肠道强健的主要载体，不单是食物科学前沿热门，更是策动总共人命强健财富繁荣的一支主要力气。

　　记者：近些年，我国独特医学用处配方食物（以下简称“特医食物”）逐步进入群多视线。请问特医食物对付擢升黎民强健水准、促使食物科技改进有什么价格？

　　陈卫：现时，“主动强健”需求促使食物科学与养分学、医学等学科协同繁荣。相干部分应加大加入力度，兴办调解多学科的改进平台，集聚养分强健范围的高端人才，体例推敲食品与药食同源物质正在慢病养分干涉中的感化，并发掘新型强健食物资源，打破强健食物创设的环节手艺瓶颈。

　　特医食物便是正在此靠山下繁荣而来的。它可能知足特定心理或疾病形态下人群的养分需求。比如，因为肾功效不全患者的肾脏无法平常渗透体内的代谢废料，其炊事中卵白质、钠、钾等因素的含量必要安排。特医食物可能凭据这些需求，安排出低卵白、高能量的配方，帮帮患者支撑相宜的养分形态，节减肾脏义务，从而改良糊口质地。

　　陈卫：与欧美国度比拟，我国特医食物财富根本较为衰弱，患者的现实养分需求远未知足。凭据《中国食物药品囚禁》期刊的推敲数据，我国特医食物运用率不到5%，而美国有65%的养分不良患者依赖特医食物，英国的特医食物运用率则为27%。

　　限造我国特医食物繁荣的因为重要有三个：一是缺乏本土患者养分需求的根本数据，产物多依赖强健人群或海表数据；二是坐褥企业研发才能有限，广博存正在研发加入亏折、专业人才缺乏、配方同质化等题目；三是研发坐褥特医食物的筑立举措落伍，产能欺骗率偏低。

　　要打破这些瓶颈，必要咱们延续加大根本推敲加入，兴办适当国情的特医食物养分数据库，擢升企业研发与坐褥才能，并正在策略增援下促使环节手艺改进，为群多供给更充足的食物抉择，开辟出更高品德、多元化、特性化的饮食产物。

　　记者：坐褥优质食品，离不开科技改进。您以为现时食物科技推敲范围正在平台搭筑、产学研调解、环节主旨手艺攻闭、人才培植等范围，存正在哪些题目？

　　陈卫：近年来，我国食物科技范围赢得了明显转机，科研才能和效果正在多方面亲切或到达国际进步水准。加倍正在食物加工创设手艺方面，我国正在食物高效分手、物性化装、质构重组、杀菌、干燥等环节手艺范围的专利数目位居环球前三。其余，我国功效食物的研发与墟市范畴已正在环球居于当先位置，酿成了环球最大的功效食物消费墟市。

　　然而，我国正在新质强健食物资源发掘和精准养分的原始改进方面仍存正在亏折。简直来说，食物繁复基质编造下因素互作与养分效应的科学道理尚不昭着食品，必要进一步探究食物养分组分的消化招揽及强健调控机造。同时，基于合成生物学的食物原料工程化创设手艺也存正在必定的衰弱枢纽。

　　陈卫：第一，正在平台开发与资源整合方面，要加快开发食物科技范围跨学科的国度级和省部级推敲平台，卓殊是食物养分、医学、人为智能等范围的交叉推敲平台，擢升现有平台的资源共享水准，推动“养分、强健、大数据”全链条改进手艺平台的开发，酿成促使食物科技财富升级的战术科技力气。

　　第二，正在产学研深度调解方面，延续深化企业、高校、推敲机构的协同改进机造，竣工食物科技根本推敲与运用开辟的无缝对接。荧惑企业主动出席科研流程，推动科研效果的迅疾转化与财富化。

　　第三，正在环节手艺攻闭方面，加大对食物养分组分、强健调控机造的根本推敲力度，加倍是聚焦食物基质编造下的因素互作道理。促使合成生物学等前沿手艺正在食物科学中的运用，帮力食物原料的工程化和功效化改进。

　　第四，正在人才培植与多学科调解方面，看重高主意食物科技人才的培植，修筑多学科、跨范围的复合型人才培植编造。促使培养、科技、人才的一体化繁荣，通过策略增援、科研资帮、学术换取等权谋，造就和吸引食物科技领甲士才，确保我国正在食物科技范围的永远逐鹿力。

　　科研攻闭坊镳菌种筛选，是一场充满艰巨的搜索之旅。要锚定“国之大者”，坚贞不服地投身到守卫黎民人命强健的行状中，同时也要摒弃夸大、祛除烦躁，稳坐“冷板凳”，潜心推敲，永远堆集与搜索，久久为功。

　　正在展开科研办事时，青年人要对峙题目导向食品，着眼于管理现实题目，勇于攻坚环节主旨手艺，将科研效果写正在祖国大地上。

　　科学推敲一贯不会一帆风顺，它一再充满孤傲与寻事，也会经验腐臭和波折，要正在延续的试错和迭代中堆集体会。

　　盼望青年人谨记初心、敢于改进、死守决心、不畏寻事，为竣工高水准科技自立自强功勋本身的聪慧和力气。食物科学将迎来起色“黄食品金期”