正在炙热且湿度高的夏日，食品随时都市成为细菌肥饶的提拔基。每年炎天都市有不少由于“吃的不敷衍”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且经常被误认为是吃得太“凉”导致的。到底上食品，低温的食品或饮料确实会让一片面同伙肠蠢动加快，但平常不会让人一天跑若干次茅厕。因此，当便便发作明显性状转折（俗称“拉稀”），最初要斟酌食物卫生导致的肠道感化。

　　冰箱中积聚的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，譬喻或许带领了梵衲氏菌的鸡蛋，再譬喻或许带领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　别的，冰箱里很容易寄居一种很是有杀伤力的“损害分子”李斯特菌，它们笃爱寒冷乃至严寒的境遇，冰箱看待它们而言险些便是宁静窝，于是有着“冰箱杀手”的表号。正在2℃-8℃可能让咱们瑟瑟颤动的低温境遇中，它们依旧能够高兴地孕育生息，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（包罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安插功夫略长的冷切熟食、开封后安插功夫过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才略相对较弱的群体，包罗：再生儿、晚年人、妊妇食品，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的感化，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至酿成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟大师聊聊炎天怎样安然吃瓜这件事儿，且话题主角不但仅是西瓜，还包罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被腻烦的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们经常认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱积聚，就必然能够“保鲜”而不出题目。到底上，从买瓜随收拾到存储的全面枢纽中，原本仍是存正在或许导致感化的损害峻素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（包罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必然量的李斯特菌和梵衲氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作赢得的这些瓜的果肉上，经历差异温度差异时长的提拔，阅览这两种菌正在这几种瓜肉上的生息环境。终末得出的结论是：

　　读到这里，你是否感觉刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别危殆，这并不是为了修设焦躁，而是思指示大师：境遇不是无菌的，食物卫生安然不行轻忽。有个口诀告诉大师：境遇细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危险如故；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会采用从超市采办曾经切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽或许买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安然。不提倡正在冰箱积聚好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的经过中，就算是洗过双手，也要避免手指触遭遇或许接触果肉片面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜迁徙到瓜肉上；

　　需求异常指示孕妈妈们：看待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗陋、坑坑洼洼的瓜类，正在洗濯的时辰，提倡用幼刷子刷一遍表皮这些地方或许隐藏了弓形虫，会加害母婴两边。且假若瓜体曾经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼罩上保鲜膜（这紧假若为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积聚过的西瓜、甜瓜食品、哈密瓜、木瓜等，吃的时辰，提倡切去表面的片面（厚度简略1厘米足下）；

　　假若切开的西瓜曾经正在冰箱里安插了两三天，或者表面曾经有肉眼可见的不别致果肉，那就别徘徊，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，依照紧要因素食品，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）食品。提倡采用前两种，安然性更有保护。而聚氯乙烯的保鲜膜安然性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温条目下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安然的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，于是PVC保鲜膜确实存正在必然的致癌危险），不提倡采办。因此，采办的时辰留意认准PE和PVDC标志。 文/刘遂谦（科普职责家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水举动紧要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的功用。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少心理，如何煮出的绿豆汤消暑后果最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调理中枢有必然的逼迫效用，因此，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑效用最佳。

　　那么，怎样判决多酚类物质的氧化水准呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对比敏锐，正在高温加热或长功夫安插的环境下，会与氛围中的氧气发作反响，天生醌类物质，然后会络续荟萃成色彩更深的物质食品。

　　假若把锅盖掀开煮或煮的功夫过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中安插的功夫过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会酿成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，后果会差少少。

　　煮绿豆汤的时辰不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的阻挠，用砂锅煮后果较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的时辰放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够低重氧化速度，偏护多酚类物质，让绿豆汤维系较长功夫的绿色。

　　肠胃不行秉承绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤十足代庖正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，平常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提倡吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有必然胶体类因素以及不行溶性炊事纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的汲取。

　　煮绿豆汤，假若煮的功夫短，绿豆没有着花，云云的豆子欠好消化，能够先喝少少绿豆汤，然后再络续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教导）高食品温天饮食平和适用知识请收好