“哒哒哒……”国度海洋食物工程工夫咨议核心二层传来一阵急促的脚步声。5月18日午时，收到中国工程院院士、大连工业大学教诲朱蓓薇发来的音讯，大连工业大学食物学院教诲启航第偶然间赶了过去，向朱蓓薇报告“藻类食物品德提拔与增值加工要害工夫咨议及集成利用”项目标发达境况。

　　“虽然朱先生依然疾70岁，但她一有时分就会找咱们调换疏通，明白咱们遭遇的科研题目，并给出管理举措，确保民多都能获得锤炼和发展。”启航说。

　　举动一名食物科技处事家，朱蓓薇永恒率领大连工业大学食物科学与工夫革新团队耕海牧渔、革新实干，竭力于寻觅食物养分与壮健物业繁荣的工夫改善，将科研功劳转化供职于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品！近年来，我国陆续教育强盛特征海洋物业，越来越多的涉海人才把眼光投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与工夫革新团队正正在用一项项科研功劳帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技功劳搬上切切家苍生餐桌”的理思化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着足够的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上古代的鲜销和加工形式大略，海产物很难保全和畅通。

　　“好比海参，它是独一简直不含胆固醇的动物性食物，其本体和各种提取物的药理活性也很寻常。但因为鲜海参拥有极强的自溶才气，再加之20世纪90年代保鲜、储藏、运输等枢纽存正在诸多工夫困难，我国正在海参深加工范围简直是空缺。”朱蓓薇讲述起咨议的初志。

　　为激动海参物业繁荣，朱蓓薇和团队成员经常正在实习室加班到深夜以至凌晨。民多跑遍了宇宙各地，只为寻找能践诺海参进一步加工的企业和修造；有时以至为了实习便当，果断住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终呈现海参自溶酶全部用意恶果受表界身分影响的秩序。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶负责工夫食品，管理了海参“储藏难、加工难、食用难”的瓶颈题目，填充了国内海参深加工范围空缺。“海参自溶酶工夫及其利用”项目得回2005年国度工夫出现奖二等奖。

　　我国事宇宙贝类产量第一大国，但此前贝类加工要害工夫缺失，以致其永恒以鲜销为主，首要限造了物业繁荣。团队成员、大连工业大学食物学院教诲董秀萍说：“刚开头咨议时遭遇的题目良多，好比贝类原料正在分歧温度前提下加热时，各自熟化历程宏观到微观表征以及种种目标结果蜕化不同奇特大，若何从中找到秩序平昔困扰着咱们。朱先生发起咱们正在扩充样本量和视察时分点的本原上，先针对分歧目标蜕化趋向只身明白，然后连合坐蓐现实屡次验证。到底，咱们找到蜕化秩序并造成了负责弧线。”

　　经由多数次实习，团队冲破了贝类热加工食物的质构负责、低温渗出调味、阶段式杀菌等要害工夫，管理了海洋贝类热加工食物的工夫瓶颈题目。“贝类精辟加工要害工夫咨议及物业化”项目得回2010年国度科技进取二等奖。

　　功劳不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品德造成机理、效力因子的构效联系、人体消化罗致代谢秩序等，安排并斥地了效力食物、奇特伙食用食物等50多个新产物，造成了摩登海洋食物精辟加工工夫、海洋食物质料与平安负责工夫和海洋食物加工设备创设工夫等数十套工夫，供职宇宙23个省份的数百家企业，结束科研功劳转化近200项，造造经济效益超100亿元。

　　因为永恒处事正在滋润的情况里，朱蓓薇落下了首要的腰椎间盘越过症，有时病情首要到无法站立。别人劝她多安眠，她老是拒绝。“倘使一醒觉来，呈现我方仍旧芳华年少，我照旧会把食物工程举动一生的咨议目标。能用科技功劳造福国度和国民，我感觉无比甜蜜。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供应约20%的优质卵白，不但承载着管理人类粮食平安的重任，其包含的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分效力因子拥有多种壮健成效，也肩负着进步人类壮健和存在质料的职责。”朱蓓薇先容。

　　目前，团队成员、大连工业大学食物学院教诲谭明乾正竭力于咨议食物效力因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项处事对造造养分靶向安排、壮健脾气订造的新型养分壮健食物事理庞大”。

　　历来食品，食物效力因子正在人体内很不服稳，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等身分影响，很难精准阐述用意。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，经由多数次腐化和屡次实习，到底安排出十足是食物级原料的靶向型食物效力因子的可控载运系统，可将特定的效力因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特命名望，并正在相宜的时离开释，从而最大化地阐述其壮健效益。

　　“这是项分表拥有挑衅性的交叉咨议，将食物效力因子精准送到靶器官部位，既需求食物专业的食物加工本原、化学专业的荧光示踪工夫和药学目标的药代动力学明白，还需求生物医学专业合连的细胞和动物实习。”大连工业大学食物学院教诲苏文涛先前从事明白化学咨议已有8年，4年多前他出席团队，指望愚弄本身的人命明白化学常识帮推食物科学养分与壮健咨议。

　　“就拿目前最为首要的民多壮健题目之一——脂肪肝举例，饮食调动是缓解脂肪肝最经济有用的举措。”苏文涛声明，“咱们经由屡次实习食品，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，连合物理场辅帮工夫，构修了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送系统，咨议功劳为大领域造备食物效力因子递送系统供应了新战略，并希望利用于慢性疾病的养分干涉。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛相似，既从事利用咨议又深耕本原咨议的成员再有良多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院教诲吴超正在朱蓓薇援帮下，将我耿介在海表访学时代接触到的食物卵白质基液晶态系统咨议一直展开了下去，络续探究液晶态系统对卵白质液—液相判袂、细胞教育与分歧等的影响秩序及合连机造，这项咨议有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的会萃及黏附作为，更能明确认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为合连效力食物的斥地供应支持。

　　帕金森常被称为中晚年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被注明能够缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量限定了其有用效力。团队成员、大连工业大学食物学院教诲杜明引入海洋动物笼形铁卵白举动番茄红素的高效递送载体，构修了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可完成番茄红素正在神经元内富集，为斥地缓解帕金森症状的养分壮健食物供应了表面和工夫支持。

　　“本原咨议能为利用咨议供应表面和工夫支持，利用咨议则可把本原咨议功劳转化为适用工夫，二者相辅相成、互为激动。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与壮健物业繁荣的要害共性科技题目展开多样化咨议，深化多学科交叉协调，络续提拔革新的才气和水准。

　　国度海洋食物工程工夫咨议核心、海洋食物加工与平安负责宇宙核心实习室、大连工业大学食物交叉科学咨议院……正在团队成员的协同勤劳下，一个个庞大科研平台正在大连工业大学建设。

　　“咨议核心现有中试车间、GMP车间、动物实习室、细胞实习室、微生物实习室等多个专业实习室，为科研职员展开咨议供应了强有力援帮。”团队成员、大连工业大学食物学院教诲秦磊先容。

　　举动咨议核心海洋食物科学与养分咨议目标的领先人，团队成员、大连工业大学食物学院教诲周大勇永恒从事贝类精辟加工、海洋效力脂质等咨议，面临海洋食物品德难以负责、养分及效力性因素高效愚弄工夫缺乏、加工的刻板自愿化水准低等瓶颈题目，他主理展开了“特征海洋食物精辟加工要害工夫革新及物业化利用”项目，并得回2018年国度科技进取二等奖。

　　“出席团队16年来，我懂得感想到团队予以咱们的大举援帮，盘绕供职国度庞大计谋需乞降区域行业经济繁荣需求的方针很显着，每一位团队成员都能找到适合的目标和定位，都有很好的发展空间。”周大勇说。

　　以科研平台为支持，用革新营谋增动力。“咱们会按期举办革新大赛食品，策动民多将科研理念融入产物中。正在旧年国度海洋食物工程工夫咨议核心海洋食物革新大赛中，我的几位学生依赖‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目，得回了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，可能策动学生勇于斗胆提出希奇的思法和假设，并付诸推行。

　　现在，团队共有专任先生91人，个中45岁以下青年先生70人，逐渐造成了以院士领衔、青年学术骨干为本原的雁阵人才梯队体例。2022年，熏陶部揭橥第二批宇宙高校黄大年式先生团队，大连工业大学食物科学与工夫先生团队入选。“我总说，该当给年青人更多时机，惟有让他们正在庞大科研使射中挑大梁、担大任，这些孩子们才具更有劲头、更勤劳！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”目前，董秀萍带队将眼光投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队咨议海洋食物厉重效力物质及其养分壮健效应机造；杜明带队钻探若何对海洋食物原料的加工副产物实行归纳愚弄……这支勇于革新、敢于推行的军队，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学教诲朱蓓薇：搞革新，要有家国情怀、科学思想、务实态度食品大连工业大学食物科学与技能改进团队：耕海牧渔 打造“蓝色粮仓”