2023年的食物行业喧嚷特别，除却并购、代价战等通例贸易变乱表，“阿斯巴甜陷入致癌风浪”、“预造菜被写入核心一号文献”、“瑞幸联名茅台揭晓酱香拿铁”等非可意料性变乱频发，且此中多起变乱无论是正在牵动群多激情方面，照旧正在影响行业成长方面都有着较强的冲锋力。

　　咱们归纳影响力、话题热度等维度，筛选出了2023年食物行业九大变乱，并发觉了分别变乱之间的闭系性及其背后所体现的共性，如闭切矫健，闭切性价比，热衷联名营销。

　　2月13日，核心、国务院揭晓《闭于做好2023年周详推动屯子兴盛中心办事的私见》，核心一号文献初度将预造菜写入此中，并明了提出晋升净菜、核心厨房等财富模范化和类型化程度，教育成长预造菜财富。

　　详细来看，文献要紧从四个方面予以预造菜行业成长指引，明了他日成长目标。1）正在出产基地修筑方面，不停接济创修农业财富强镇、当代农业财富园、上风特点财富集群。深切推动农业当代化演示区修筑。2）正在正在供应链接济方面食品，深的确行“数商兴农”和“互联网+”农产物出村进城办事。3）正在电商渠道扶帮方面，激励成长农产物电商直采、定造出产等形式，修筑农副产物直播电商基地。4）老手业模范方面，晋升净菜、核心厨房等财富模范化和类型化程度。

　　近两年来，各地当局主导出台了多项激励性战略及羁系战略，促实行业进入良性成长的高速扩容期。比方，2022年10月，河南省公民当局办公厅印发《河南省加快预造菜财富成长动作计划（2022—2025年）》。2023年1月，四川省经济和讯息化厅、商务厅、科技厅、农业乡村厅、省市集羁系局等5部分共同印发《接济预造菜财富高质料成长的若干手段》。2023年2月沪苏浙皖三省一市市集羁系局协同咨议同意了《长三角预造菜出产许可审查指引》。

　　战略利好，叠加B端降本增效、C端饮食便捷需求上升，与冷链根底办法渐渐完整，及插手玩家的进一步组织，预造菜行业范畴迅疾增加。依据《2022中国预造菜行业成长讲演》，2022年中国预造菜市集范畴已达4196亿元，估计2025年将打破8300亿元。预造菜行业正朝着万亿市集范畴奔赴。

　　3月24日，麦当劳中国与九大供应商——泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食物布告启动“麦当劳中国再生农业企图”。

　　依据麦当劳中国方面先容，“麦当劳中国再生农业企图”聚焦天然、泥土、水、牲畜及农夫五大界限，达成再生农业理念和实施的编造化、范畴化推论和落地，为农业生态境况的掩护和克复作出功绩；同时，通过再生农业实施接济应对环球天气改观，鞭策达成麦当劳环球2050碳中和方向，帮力绿色低碳农业加快成长。[1]

　　该企图将正在2023—2028年的*阶段内接纳四大动作：推论与普及麦当劳中国再生农业的理念食品、鞭策麦当劳中国再生农业的升级试点、鞭策合适中国农业实践的麦当劳中国再生农业继续落地和确立麦当劳中国再生农业的合营生态圈。

　　正在餍足消费者根底需求之上，企业正在社会代价层面呼应可继续成长理念，扬言及推动有机原料、境况友谊、屯子兴盛等设施正正在得到越来越多的承认。

　　普华永道揭晓的《2022年环球消费者洞察调研》显示，消费者起初侧重“举座上对境况和社会更好”的消费。商道纵横与界面信息共同揭晓的《2022中国可继续消费讲演》指出，胜过60%的消费者已明了感知到了天气改观对生存的影响，近九成的受访者以为“低碳”与每一面息息闭连。生态境况部揭晓的《公民生态境况作为探问讲演（2022）》显示，受访者中胜过六成能做到通常添置绿色产物。正正在有越来越多的数据表明，绿色、低碳、零碳出现起初成为消费中除代价、成效、质料表新的计划身分。

　　7月14日，国际癌症咨议机构、宇宙卫生气闭和粮食及农业机闭食物增加剂共同专家委员会就非糖甜味剂阿斯巴甜对矫健的影响揭晓评估讲演。国际癌症咨议机构征引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为不妨对人类致癌之列，共同专家委员会重申其逐日应许摄入量为40mg/kg体重。

　　因为6月就有音信传出，国际癌症咨议机构将布告将阿斯巴甜列为致癌物，因此正在报密告布前，国际甜味剂协会就曾公然回应称，国际癌症咨议机构并不是一个食物安笑机构，并责难其对阿斯巴甜的审查不科学，“很大水准上基于广受质疑的咨议”。

　　国际饮料协会方面随后吐露，阿斯巴甜变成的妨害并不比芦荟和其他数百种物质的妨害大，这些物质依据国际癌症咨议机构的形容都属于证据“有限”和“不全体饱满”的分类。

　　7月14日晚间，国度食物安笑危急评估中央共同国度癌症中央，联合最新评估结果和我国住民消费情状实行安笑性评估后吐露，阿斯巴甜根据我国现行模范类型应用能够保护安笑。

　　阿斯巴甜是自上世纪七十年代以还就争议连接的人造甜味剂。假使有多项咨议曾称阿斯巴甜不妨导致智力低下、内渗透失调，有诱发脑癌、淋巴瘤和白血病等的影响，与癌症危急推广闭连；[2]但另一方面，也有100多项咨议接济其安笑性。[3]“逐日摄入量不堪过40mg/kg体重便是安笑的”这一见识获得了席卷美国和欧洲正在内的国度羁系机构的渊博认同。[4]

　　自1965年被发觉以还，阿斯巴甜受益于甜度高、稳固性较强等理由，已吞噬36.2%的人为合成代糖市集份额（采用尚普研究集团统计数据），被渊博地行使正在无糖饮料、冰淇淋、酱类、止咳糖浆等食物及药物中。目前，明了应用阿斯巴甜的产物席卷零度好笑、无糖百事、蒙牛风韵酸奶、娃哈哈、笑事浪、炫迈无糖口香糖等。[5]

　　报密告布前后，无数应用阿斯巴甜的品牌维持缄默。以应用赤藓糖醇著称的元气丛林回应称，品牌全线产物不含阿斯巴甜。奈雪的茶吐露，公司自2022年11月已布告全面产物应用自然代糖“罗汉果糖”[6]。容易店品牌Today则是直接布告，将下架席卷零度好笑正在内的九款含阿斯巴甜产物。

　　盘绕阿斯巴甜的安笑性题目正在社会层面激发了渊博的商酌。因阿斯巴甜多增加于常见的食品中且仰仗渊博的渠道网道食品，早已渗入进天下终端毛细血管中，国民遮盖面极广。多人对待阿斯巴甜的立场分裂较大，此中不乏接济者，总体而言并未变成大范畴的议论惊惶。[7]但依据立即赢数据，变乱爆发当月，个别区域零度好笑出卖数据呈现肯定幅度下滑。[8]

　　有咨议机构以为，消费者及食物饮料出产商或将转向抉择其他争议更少或安笑性更高的甜味剂，叠加无糖饮料市集需求迅疾增加，三氯蔗糖、阿洛酮糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇等品类或将加快替换阿斯巴甜。[9]

　　7月20日，奈雪的茶正式推出“合资人企图”，并吐露将通过该企图进入双轮驱动的新阶段，以“直营+加盟”的形式加快实行市集拓展与品牌遮盖。

　　依据公然讯息，奈雪的茶盛开加盟后，仍旧争持大店战略，并对加盟商资金哀求相对较高，明了提出加盟单店投资金额约100万元，合资人验资门槛150万元，区域合营则正在450万元及以上。

　　比拟之下，喜茶单店投资金额正在80万元以内。而其他茶饮品牌单店投资金额则多人正在35万元～50万元之间，比方笑笑茶为40万元～50万元，[10]蜜雪冰城为38万元，茶百道为35万元支配。[11]

　　奈雪的茶盛开加盟符号着正在国内新茶饮品牌TOP20（采用窄门餐眼数据，按门店数目排序）中，再无采用纯直营形式的品牌。

　　早正在2021年，奈雪的茶曾明了吐露不发展加盟生意，“本集团目前没有任何盛开奈雪的茶茶饮店的企图，咱们估计正在可料思的他日，总共奈雪的茶茶饮店均将支柱自营形式。”对待争持自营形式的理由，奈雪的茶创始人彭心曾吐露是为稳固品控。[12]

　　原形上，自旧年11月同为走高端途径的喜茶盛开加盟后，闭于“奈雪的茶何时盛开加盟”就成了市集闭切的主旨。同期，奈雪的茶对“发展加盟生意”的立场有所松动。彭心正在演讲时吐露，“加盟是很好的，对待咱们（奈雪的茶）而言，直营也要做好。”“加盟和直营不瑕瑜此即彼的闭联。”

　　目前奈雪的茶就手盛开加盟，但正在一二线市集日趋饱和、卓越点位渐渐匮乏的情状下，奈雪的茶本年较旧年也仅多出425家店，目前共筹办1493家店。

　　守旧加盟品牌则早已确立了范畴上的上风，截至2023年11月蜜雪冰城门店数目曾经打破3.2万家，成为环球第五大连锁速餐店；古茗门店数胜过9000家；沪上姨妈、书亦烧仙草、茶百道门店数均胜过8000家，纷纷冲刺万店。

　　7月31日，盒马线下店呈现宣扬低价的“移山价”告白牌。因盒马移山价产物多与山姆明星产物有着极高的相同度，且代价更低，“移山”被奚弄为移的是“山姆”的“山”。随后，山姆就对应产物实行代价下调。两边起初进入“你来我往”代价拉锯战中，此中历经多轮削价的榴莲千层成为网友评判两边谁“更低一筹”的症结目标。

　　“移山价”变乱被多家媒体及业内人士解读为，盒马为上市冲刺前做的打算—绑定山姆，对标沃尔玛，上市前夜给本钱市集一个参考标的。[13]

　　本年3月，跟着阿里巴巴实行“1+6+N”变革，盒马被划入“N”。阿里董事会同步照准盒马启动上市流程，并企图正在他日6—12个月内完结公然辟行企图。但近两年盒马正在估值上连接碰到下调。据消费钛度征引南方都会报音信，2022年头，盒马鲜生曾探求以100亿美元的估值融资，但从此跟着股市暴跌、本钱减弱，正在传说中盒马的估值到本年头已跌至60亿美元。[14]

　　正在此后台下，盒马对标市值4187亿美元（采用7月31日沃尔玛市值数据）的沃尔玛，绑定用户重合率达43.1%且事迹逆势增加的山姆，或是推广估值空间的速成术。但跟着11月16日，阿里巴巴正在其三季度财报中披露，盒马的初度公然募股企图已暂停，短期内抬高估值失落意思。

　　正在“移山价”变乱后，2023年10月，盒马启动庞大筹办调解，企图正在2024年春节前夜将350家盒马鲜生线下门店全面转为扣头超市；门店SKU将从本来的5000个缩减至2000多个，并通过优化达成2000—3000个SKU的动态平均；商品代价将广大直降20%。

　　正在新的经济周期与消费境况下，面临消费者代价敏锐度的上升，低价已然成为超市、息食等多个行业的焦点议题，而扣头业态则是各大超市企业竞相组织的新界限，除盒马表，永辉超市、物美、家家悦等均已起初试水。

　　而为了保障周详扣头化后的“双线削价”，盒马以至开启了去会员化战略。12月13日，盒马人为客服吐露，因生意调解暂不接济开明或续费盒马X会员。对此，盒马方面回应，“让总共人都能够无门槛地添置性价比更高的商品，而不是还需求一张门票。”[15]

　　本年，瑞幸和茅台的一次联名，让酱香拿铁成了一种新的咖啡细分品类，并帮力瑞幸3个月内达成了近10个“幼方向”。[16]

　　9月4日，瑞幸咖啡正式布告与贵州茅毕战术合营，成为*与贵州茅毕战术合营的中国连锁餐饮品牌，当天两边合营的*产物“酱香拿铁”火爆出圈。瑞幸官方数据称，推出当天，酱香拿铁销量打破542万杯，出卖额打破1亿元，革新瑞幸单品单日出卖记录。

　　“咖啡+酒”的品类改进，以及茅台的国民度和稀缺性加上瑞幸正在年青群体中的影响力，让酱香拿铁同时打入年青人及中年人的社交圈。而瑞幸也通过这波“国民级”破圈联名，正在将两边方向消费人群聚积正在一齐相互碰撞的流程中，达成了对两大品牌影响力叠加后的出卖转化，并完毕了普及着名度、掀开终年齿段市集的目标。

　　社交平台上，#茅台瑞幸酱香拿铁#、#年青人*杯茅台#、“含茅量”等产物闭连话题激发消费者围观和社见面的商酌，轮流霸屏热搜。而市集羁系局等威望机构也插手话题，促使饮品获得了更高频率、更大限造的商酌。依据知微事见数据，“瑞幸与茅台推出联名产物”影响力指数高达80.7，高于99%的企业类变乱。

　　酱香拿铁的大爆，合适瑞幸咖啡向来的爆品战略：联合了咖啡和酒两个分别界限的品牌产物，正在给消费者带来全新味觉体验的根底上，通过高基数门店与营销运营共振，使营销端新品、联名讯息大范畴有用地通报给消费者，吸引更多消费者的闭切和品味，并成为社交媒体上的热点话题，再度推广产物热度。

　　10月7日，国度卫生矫健委员会网站布告两种HMO（活性养分物质母乳低聚糖）原料正式获批，辨别为2-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖，能够行为食物养分加强剂增加正在婴儿配方食物、较大婴儿和幼儿配方食物以及特别医学用处婴儿配方食物中。这也是HMO正在国内初度获批。

　　HMO是母乳中仅次于乳糖和脂肪的第三大养分物质，拥有推动益生菌成长，保卫肠道微生态平均、安排机体免疫等多项成效。[18]伴跟着HMO获批的音信，多家乳企推出增加HMO因素奶粉。闭连产物席卷伊利金领冠推出的“珍护铂萃”儿童滋长配方奶粉，君笑宝推出的幼幼鲁班“诠维爱他日”奶粉，飞鹤推出的“星飞帆卓睿4段”奶粉等。

　　自2014年Glycom（HMO出产厂家，目前已被帝斯曼收购）初度向欧盟提交将2-岩藻糖基乳糖行为新食物增加剂的申请以还，HMO已正在环球100多个国度和区域通过审批或上市。依据BlueWeave Consulting数据，2022年环球HMO市集范畴为1.99亿美元，2023—2029年，估计将以22.9%的复合年增加率强劲增加，到2029年HMO市集范畴将抵达8.43亿美元。

　　假使中国通过HMO的审批相对较晚，但国内多家乳企正在HMO正式获批前，就曾经睁开了对HMO的咨议与组织。比方，蒙牛早正在2016年就共同美国UC DAVIS、北大医学部、中科院化学所等科研机构，针对中国母乳中HMO组成实行了闭连队伍咨议。[17]伊利正在原则公布前就已具有了11项HMO闭连身手专利。[17]宜品3年前已起初组织国内HMO原料。[18]这也是国内个别乳企能正在HMO正在国内获批后不久就揭晓闭连新品的理由所正在。

　　正在国内市集，配方升级连续是各乳企实行产物分歧化、气力比拼的主要维度。HMO获批，头部乳企受益于身手及产物方面的先发上风，叠加品牌、渠道、资金上风抢占市集，再度拉开与中幼企业的差异，行业格式或将进一步向龙头召集。

　　11月10日，国内零食量贩行业两大头部品牌“零食很忙”与“赵一鸣零食”正式布告实行战术团结。团结后，两家公司正在职员架构上维持稳固，并保存各自品牌和生意独立运营。与此同时，两边将正在产物供应链食品、品牌修筑、区域成长调解等方面发展合营。

　　针对此次战术团结，赵一鸣零食方面吐露，两边正在产物供应链大将具备更好的采购上风，他日团队可能更专一于产物细节，给消费者带来更好的产物消费体验；正在品牌修筑大将进一步增强消费者心智修筑与用户运营；正在区域成长调解上，两边会正在各自的上风区域继续深化组织，晋升加盟门店效益；正在成长计划上，他日品牌对门店模范和运营哀求，对产物品德的哀求，对消费者供职的哀求永远不会下降。[19]

　　该变乱或将激刊行业格式的改观。依据企业官网数据，截至目前，零食很忙天下门店数已超4000家，赵一鸣天下门店数超2500家。二者正在门店数目上辨别位居行业*登第三，团结后所具有的门店数目，远超其他零食量贩品牌。

　　这并不是零食量贩行业内品牌的*次团结，更加是正在本年8月以还行业整合的速率彰着加快。比方“爱零食”接连布告控股四川当地连锁零食物牌“恐龙和泰迪”，全资收购贵州的“胡卫红零食”，控股陕西的“零食泡泡”，而整合完结后，爱零食天下门店抵达了1400家以上。

　　万辰集团布告将旗下来优品、好思来、吖嘀吖嘀、陆幼馋零售品牌团结同一为“好思来品牌零食”，并收购浙江零食量贩品牌“内帮大人”。收购完结后，万辰集团具有零食量贩门店超4000家。

　　华南零食物牌“零食舱”也先后整合了广东零食物牌“零食么么”、“零食Q”总共门店。截至12月，零食舱举座门店数目打破1000家。

　　依据艾媒研究数据，2023年零食量贩市集范畴同比增加75.1%，维持较速增速。估计到2025年零食量贩店市集范畴达1239亿，同比增加11.2%。

　　11月29日，良品铺子董事长兼总司理杨银芬揭晓全员公然信，提出盘绕“加强生意改进，周详晋升筹办功效”这一大旨，将启动新一轮变革，回归良品铺子邻家地步，走向品德好、代价亲民的途径]

　　随后，良品铺子布告将实行17年来*范畴削价，门店正在售300余款产物会员价均匀削价22%，最高降幅达45%。而削价产物将要紧召集正在本钱可能优化，但不影响品德以及复购率高的零食上。

　　依据杨银芬正在全员公然信中的表述，良品铺子变革的理由正在于，企业表里部境况的更改，可归结为四个方面：1）线上消费流量改观、竞赛加剧；2）线下各样零食形式、新物种赛马圈地，抢占息闲零食市集；3）消费回归理性，消费者代价敏锐度加强；4）机构肥胖，机闭经管功效低，企业红利才华降落。

　　良品铺子的筹办压力曾经呈现正在事迹上。2023年以还，良品铺子虽维持了红利形态，但正在营收、净利上均呈现了分别水准的下滑。

　　杨银芬吐露：“当下，摆正在咱们眼前的曾经不光是活得穷困的题目，而是活不活得下去的题目。”

　　良品铺子的削价战略被视为一次“以价换量”的自救动作，但主打性价比的产物订价式样能否彰着提振销量、换来事迹增加另有待张望。值得提防的是，削价或将影响企业毛利率。但良品铺子吐露此次的削价空间改日自供应链提效、精益出产改良、筹办本钱优化以及出台毛利红线等设施。

　　聚焦“高性价比”战术已成为消费品牌当下的症结词。除良品铺子表，三只松鼠也早于一年前就提出并践行“高端性价比”战术，推出了更为实惠的零食社区店。百草味正在回应良品铺子的大范畴削价时吐露，“邻近年终大促及年货节，百草味将大举让利消费者。”[21]

　　复盘2023年食物行业九大变乱，咱们发觉了正在议论、碎片、激情和争议背后的客观趋向与企业增加动能：

　　一是食物矫健化趋向。“阿斯巴甜陷入致癌风浪”、“HMO正式获批，乳企扎堆推新品”、“预造菜被写入核心一号文献”三大变乱的爆发及所获得的社会闭切度皆与此趋向闭连。

　　二是企业正在营销端增强投放，渠道端扩展增量的途径稳固。守旧电商洗牌，新兴渠道迅疾兴起，置身迅疾改观的境况之中，对待食物品牌而言，触达更多消费者并将流量转化为销量仍是增厚事迹的主要技巧。“瑞幸联名茅台揭晓酱香拿铁”、“奈雪的茶盛开加盟”两大变乱均是该途径的体现。

　　三是正在产物代价带下移后台下，企业出产端及供应链上风被放大。流量竞赛日趋激烈，追随各大平台节日大促、直播间打折、零食量贩店与盒马扣头店等探索*性价比渠道的呈现，品牌实践出卖代价节节攀低。针对连接被压缩的毛利率，自身具有出产端上风与巨大的供应链掌控力的品牌，将具备肯定的缓冲空间，通过推出渠道*装、调解各渠道品类组织中心、多闭头降本增效等技巧治理冲突，平均企业毛利率程度。

　　“零食很忙与赵一鸣零食战术团结”、“良品铺子将实行17年来*范畴削价，最高降幅达45%”、“山姆盒马代价战”三大变乱内核皆与此闭连。

　　[1]韩修文，《保护别致食材，引颈绿色他日麦当劳中国官宣“再生农业企图”》，2023年3月，封面信息

　　[2]《阿斯巴甜妨害及危急评估报密告布: 逐日限量内可释怀食用》，2023 年7月，宇宙卫生气闭

　　[3]孙亮，《争论了几十年，WHO布告阿斯巴甜不妨致癌，代糖收场还能不行吃？》，2023年7月，文报告

　　[4]柯秋怡，《世卫官宣“阿斯巴甜不妨致癌”，还能释怀喝甜味饮料吗？》，2023年7月，广东疾控

　　[5]宋炳晨，《阿斯巴甜致癌？长达半个世纪的争议》2023年7月，南方周末

　　[6]张陈会，《阿斯巴甜“致癌论”各方回应》，2023年8月，学问经济杂志

　　[7]舒俊瑜，《阿斯巴甜，甜到“难受”？业内看好三氯蔗糖和自然甜味剂远景》，2023年6月，封面信息

　　[8]数见消费，《阿斯巴甜不妨致癌，无糖饮料市集要变天了？》，2023年7月

　　[9]xmjj，《数读“阿斯巴甜疑致癌”风浪：销量确受议论影响，“反向”宣扬确见功效》，2023年8月，立即赢谍报站

　　[10]上海证券，《阿斯巴甜被列为不妨致癌物，甜味剂市集或将重塑》，2023年7月

　　[11]冯晓亭，《单店投资约100万元，奈雪“加盟”很贵》，2023年7月，燃次元

　　[12]李明珠，《开店100万起步！奈雪的茶摊开加盟》，2023年7月，证券时报

　　[13]孟帅，《奈雪的茶要抄蜜雪冰城“功课”》，2023年7月，雷达财经

　　[14]何平，《激进的盒马：踩着会员们过河，摸着山姆上岸》，2023年10月，派财经

　　[16]崔硕，《盒马App撒手会员续费！内部人士揭破》，2023年12月，*财经

　　[17]陈利，《“酱香拿铁”引爆事迹！瑞幸发表：3个月达成近10个“幼方向”》，2023年11月，逐日经济信息

　　[18]栾立，《卫健委照准 HMO 用于婴配粉，奶粉竞赛将卷上加卷》，2023 年10 月，*财经

　　[19]孔文燮，《宝妈奶爸提防了！国产HMO奶粉获批了》，2023年10月，北京商报

　　[20]钟时轩，《乳企纷纷组织HMO新赛道宜品乳业匠心诱导羊奶粉界限》，2023年10月，中国食物报网

　　[21]博雅，《零食赛道大整合，零食很忙和赵一鸣团结》，2023年11月，零售贸易财经

　　[22]杨蕾，《良品铺子换帅*把火：削价！削价！最高降幅45%！》，2023年11月，蓝媒汇

　　[23]曹晨，《削价喜提两连板！良品铺子300多款产物均匀降幅22%，跟不跟？这些零食物牌回应了》，2023年12月，证券时报e公司

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